A polenta é um prato tipicamente italiano, feito a base de farinha de milho. E de acordo com meu amigo André Tessaro, um dos nossos representantes da imigração italiana no Rio Grande do Sul, a polenta é parte fundamental na cultura e identidade da imigração italiana na Serra Gaúcha. A polenta é um prato principal e pode ser servida acompanhada de outros protagonistas: Polenta com molho de perdizes, polenta com frango a passarinho, polenta com queijo e salame, polenta com molho bolonhesa e etc... Pode ser mole, cremosa, frita, grelhada, recheada. Porém, o Brasil tem uma versão adaptada da polenta italiana, o angu mineiro, que parece ser a mesmíssima coisa, mas não é: A polenta é feita com farinha de milho, já o angu é feito com fubá, que é uma farinha (também de milho) bem fininha. Há também massas pré-prontas chamadas "polentina" (a que eu uso). Eu acho que a diferença entre as farinhas vai variar a textura, tempo de cozimento e consistência da polenta.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de milho ou fubá;
- 8 xícaras de água;
- Sal
- 1 colher de sopa de manteiga
Preparo
Colocar a água para ferver e quando
levantar fervura adicionar o fubá aos poucos, como se fosse uma chuvinha e
mexendo sem parar até engrossar. Enquanto vai mexendo acrescente o sal. Depois
semi-tampar a panela e mexer ocasionalmente até desgrudar do fundo da panela.
Quando estiver pronta acrescentar uma colher sopa de manteiga misturar e está
pronta. Pode acrescentar também queijo ralado. Preparada com o fubá tradicional
leva média de 1 hora, caso seja fubá pré-cozido o tempo diminui para uns 20
minutos.
Pulo do Gato:
- Caso você queira uma polenta mais
molinha, ferva mais água e vá acrescentado e mexendo até o ponto ideal.
- Caso queira uma polenta para
fritar, ela deverá ficar bem dura então diminua a água.
- Normalmente a polenta é servida com
algum prato com molho e bem temperado então não há necessidade de muito
tempero. Mas a água pode ser substituída por caldo de legumes, frango ou boi.
- A polenta feita
com fubá de milho branco fica um luxo.
- Fica deliciosa se for recheada com
um molho bolonhesa, coberta com queijo ralado grosso e levada ao forno para
derreter o queijo.
Outros acompanhamentos que combinam
super bem:
Sarapatel
Rabada
Costela de boi ensopada
Galinha com quiabo
Costelinha de porco frita
Ragout
Ovo frito
E tudo que a imaginação permitir...
Receita: Joana D'Arc
Opa, opa, opa, como representante dos colonos aqui da Serra Gaúcha, essa eu tenho que comentar: há uma diferença fundamental entre polenta e angu. A polenta, na verdade, não é acompanhamento, mas sim prato principal. Aqui na Serra Gaúcha, região de forte tradição italiana por causa da imigração, a polenta é item cultural, faz parte da identidade, e há alguns pratos muito tradicionais com ela, nos quais ela sempre é o principal. Polenta com molho de perdizes, polenta com frango a passarinho, polenta com queijo e salame, polenta com molho bolonhesa. Ou seja, ela é o prato principal. Já em outras regiões do Brasil, onde se come angu, ele é acompanhamento. Em Minas, come-se arroz e feijão com angu por exemplo. Aqui isso não existe.
ResponderExcluirFalo isso porque percebi essa diferença quando cheguei em Minas e levei muito tempo pra entender o que mudava no angu e na polenta. Perguntei pra muita gente e ninguém sabia explicar. Por fim, cheguei a essas conclusões.
Outra coisa que percebi é que geralmente o angu é bem mais esbranquiçado que a polenta, que é sempre mais amarelada.
P.s.: fiquei encucado com uma coisa. Fubá é a mesma coisa que farinha de milho? Aqui na Serra a gente prepara com farinha de milho e demora muito menos tempo que isso. Será que tem alguma diferença?
Quem diria! O Néne dando uma de L'uomo Polentus para defender a tradição da Terra da Cocanha! ha ha
ExcluirOi André, a farinha de milho que pode ser branca ou amarela (depende do milho utilizado) é pré cozida por isso seu preparo é mais rápido e pode ser inclusive utilizada como engrossante em alguns pratos e o fubá é resultado da moagem dos grãos do milho seco mas não passa pelo processo de pré cozimento. O milho para o preparo do fubá pode ser moído com ou sem o germe (aquele olhinho na ponta do grão. Quando é moído com o germe o fubá fica muito mais fino e delicado mas geralmente o germe é descartado porque torna o fubá mais perecível. Esse papo me fez voltar à infância, quando eu era criança meu pai colhia milho e levava para moer num moinho movido a água. Aí a polenta era figura certa na nossa mesa.
ResponderExcluirHmmm, interessante. Isso explica a diferença de cor entre uma coisa e outra. Confesso que aquela aparência pálida do angu é bem menos apetitosa que a cor forte da polenta.
ExcluirQuando voltar a Minas vou fazer uma polenta com queijo e salame e veremos o que dirá o Vitor Cei!
Espero poder elogiar! Quero ver a receita de polenta colonial no blog.
ExcluirOi André, aproveitei pra incorporar suas informações ao post!
ResponderExcluirHahah! Ficou bom!
ExcluirOi André, pode fazer a receita em dobro porque o Vitor com certeza vai adorar e devorar.
ResponderExcluirhaha. Estou de dieta.
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