Assado de panela com polenta

Esta receita é simplesmente uma delícia, uma carne que tem a cara de domingo, e é um clássico dos PF's do centro da cidade, eu adoro!!! Uma proposta simples, econômica e de efeito garantido. O chefe responsável por esse prato é Daniel Carvalho, que teve que assumir a pilotagem do fogão e fazer o almoço de hoje. Ficou muito saboroso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:

Assado

• 1 kg de acém limpo e em cubos grandes (pode ser coxão duro)
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho;
• 2 batatas grandes;
• 1 cubo de caldo de carne ou costela;
• 1/2 tomate picado
• 1/2 pimentão verde picado;
• Cheiro verde picado à gosto;
• 1 litro de água fervente
• Sal e pimenta do reino a gosto

Polenta:

• 2 xícaras de fubá
• 8 xícaras de água
• Sal
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Assado

Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta. Reserve.

Coloque um fio de azeite na panela de pressão, já bem aquecida e deixar a carne selar, mais ou menos de 5 a 10 minutos. Coloque o alho e deixe fritar mais um pouco. Acrescente o restante dos temperos e por fim a água e o caldo de carne. Tampe a panela, e quando pegar pressão aguarde 40 minutos. Desligue, espere sair toda a pressão, e coloque as batatas. Tampe novamente e deixe na pressão por mais 10 minutos. Verifique se a carne ainda está com muito caldo, se tiver deixe no fogo sem pressão até reduzir o caldo e ficar um molho.

Polenta:

Colocar a água para ferver e quando levantar fervura adicionar o fubá aos poucos, como se fosse uma chuvinha e mexendo sem parar até engrossar. Enquanto vai mexendo acrescente o sal. Depois semi-tampar a panela e mexer ocasionalmente até desgrudar do fundo da panela. Quando estiver pronta acrescentar uma colher sopa de manteiga misturar e está pronta. Pode acrescentar também queijo ralado. Preparada com o fubá tradicional leva média de 1 hora, caso seja fubá pré-cozido o tempo diminui para uns 20 minutos.

Pulo do gato:

Selar" a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para ’selar’ (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma ‘casquinha’ torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado e repetir o processo.