Moqueca de Tofu

Uma verdadeira pérola da gastronomia Vegan, a moqueca de tofu é uma receita fruto da experiência de unir os sabores da infância no Ceará com a necessidade de criar aqui em Berlim, uma receita vegetariana com sabores do Brasil. Junto a Rizzia, uma amiga vegetariana, criei essa receita de sabor surpreendente. 

Prato de total autoria desse Diário, fizemos uma releitura da peixada cearense, que tem como base o uso de leite de coco, azeite de dendê e o coentro (não vale trocar por salsinha). Adicionamos gengibre e substituímos o peixe pelo tofu, e o resultado final foi simplesmente uma delícia. Para acompanhar a moqueca usamos arroz jasmim.

Ingredientes:
Moqueca

• 2 cebolas cortadas em rodelas fininhas;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 pedaço de gengibre ralado (mais ou menos 2 cm);
• 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas finas;
• 1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas finas;
• 2 tomates maduros sem pele e em cubos;
• 1 pimenta dedo de moça picada ou molho de pimenta a gosto;
• 1 colher de colorífico;
• 400 ml de leite de coco;
• 250 g de tofu cortado em tiras;
• 3 colheres de azeite de dendê;
•  2 colheres de azeite de oliva;
• 1 folha de louro;
• 8 ramos de coentro;
• Sal a gosto.

Arroz Jasmim

• 2 xícaras de arroz Jasmim (Thai jasmim);
• 4 xícaras de água fervente;
• 1/2 colher de sopa de sal;
• 1 fio de azeite.

Preparo:

Moqueca

Em uma panela larga e com fogo brando refogue em azeite, as cebolas, o alho, o gengibre e a folha de louro por 5 minutos ou até a cebola ficar translucida. Adicione o pimentão e a pimenta (ou molho de pimenta) e deixe cozinhar um pouco mais. Em seguida, junte os tomates e cozinhe por mais ou menos 5 minutos. Adicione o leite de coco, tempere com sal e acrescente o azeite de dendê, cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, e triture esse molho com um mixer ou no liquidificador. Volte o molho para a panela e acrescente o tofu, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o molho engrossar um pouco. Por fim acrescente o coentro picado.

Arroz Jasmim

Lave o arroz com um escorredor em água fria até que a água saia limpa. Escorra o arroz até ficar sequinho. Coloque a água quente em uma panela e leve ao fogo. Acrescente o arroz jasmim, o sal e o azeite. Tampe a panela. Reduza para fogo baixo, então deixe o arroz jasmim cozinhar por 10-12 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio. Retire a panela do fogo e solte o arroz jasmim com um garfo ou espátula. Recoloque a tampa e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos antes de servir.

Sirva com arroz.