Coxinha de frango

Frango

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 k de peito de frango
• 1 cubo de caldo de galinha
• ½ colher (sopa) de colorau
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 150 gramas de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola ralada
• 300 ml de leite
• 700 ml do caldo do cozimento do frango
• 2 tabletes de caldo de frango
• 450 gramas de farinha de trigo
• 500 g de batata cozida e passada no espremedor
• Sal a gosto

Recheio

• A carne o frango desfiada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 1 alho picadinho sem o miolo
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher de chá de colorau

Empanar:

• 1 litro de água fria
• 500 g de farinha de rosca
• 1 litro de óleo para fritar.

Preparo:

Frango

Em uma panela, refogue a cebola no azeite e adicione o frango, o cubo de caldo de frango e o colorau. Cozinhe o frango até começar a soltar do osso. Retire o frango e desfie. Separe o caldo.

Massa

Em uma panela grande refogue a cebola em um pouco de azeite. Acrescente o caldo do cozimento, os tabletes de caldo, a manteiga, o leite e a batata espremida, acerte o sal e deixe ferver mexendo de vez em quando. Após abrir fervura, junte a farinha de trigo e mexe bem para misturar tudo. Continue mexendo por mais ou menos 5 minutos para cozinhar a farinha do trigo. Retire do fogo e aguarde esfriar um pouco. Sem seguida coloque a massa sobre uma pedra, sove um pouco e deixe esfriar completamente para fazer as coxinhas.

Recheio:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite e adicione o frango desfiado. Coloque a salsa picada e o colorau. Coloque o sal e a pimenta.

Montagem:

Retire um pedaço de massa, faça uma bolinha. Abra a bolinha de massa na mão até formar um disco fino, coloque o recheio e enrole fazendo o formato de coxinha. Repita esse processo com toda a massa. Passe as coxinhas em uma tigela com água e retire-as e depois as coloque na farinha de rosca para empaná-las.

Frite as coxinhas em óleo quente e abundante em fogo médio. Quando estiver dourada, retire e escorra em papel absorvente.