Goulash húngaro

O goulash húngaro é um guisado de carne simplesmente maravilhoso. Inicialmente era preparado pelos pastores (comida do campo), feito a partir de carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante páprica), cominho holandês e pimenta. Originado na Hungria, o goulash é hoje muito popular também em boa parte da Europa. Aqui na Alemanha é meu prato favorito em todas suas variações. O resultado é uma carne super macia com caldinho cremoso.  

Ingredientes:

• 1 kg de coxão duro cortado em cubos de (+-) 3 cm;
• 250 g de cebola picada em cubos;
• 1 colher de sopa de banha de porco ou manteiga;
• 3 dentes de alho amassado;
• 3 colheres de chá de páprica doce;
• 2 colheres de chá de páprica picante;
• 1 colher de chá de cominho holandês em pó;
• 5 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 200 ml de vinho tinto seco;
• 3 pimentões vermelhos cortado em lascas ( mais ou menos 600 g);
• 2 folhas de louro;
• Sal a gosto.

Preparo:

Aqueça uma panela grande e coloque a banha de porco, deixe derreter. Em seguida refogue as cebolas em fogo baixo até ficar transparente. Acrescente o alho amassado e refogue por alguns instantes. Misture as duas pápricas e junte ao refogado de cebolas, mexa brevemente.  Junte a carne à panela e frite por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Tempere com sal, cominho holandês e o louro. Acrescente a polpa de tomate com 250 ml de água fervente e por fim, o vinho tinto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.

Após as duas de cozimento da carne acrescente o pimentão vermelho em lascas, misture ao goulash e cozinhe por mais 30 minutos. Por fim acerte o sal se necessário.

Pulo do gato:

• O Goulash pode ser servido acompanhado de batatas, macarrão ou arroz branco.
• Essa mesma receita pode ser preparada como uma sopa, também é uma delícia. Basta acrescentar mais 500 ml de água fervente ao cozimento e após as duas horas de cozimento da carne acrescente legumes como cenouras e batatas picadas. Espere os legumes ficarem macios e está pronta a sopa de goulash.