Legume tropical

Receita vegana, sem glúten, sem lactose e com muito sabor. O legume tropical é uma releitura simplificada da culinária tailandesa, onde os legumes são cozidos no leite de coco e com um toque especial de curry, cominho e pimenta caiena. Servido com arroz branco e com sementinhas de abóbora, esse prato tem sabor leve e sofisticado do litoral. Uma combinação perfeita para almoço de domingo.

Ingredientes

• 2 batatas inglesas médias (descascadas e picadas);
• 2 batatas doce médias (descascadas e picadas);
• 300 g de abóbora japonesa (descascada e picada);
• 1 cenoura grande (descascada e picada);
• 1 cebola picada em cubinhos;
• 2 centímetros de gengibre ralado;
• 5 dentes de alho amassados;
• 300 ml de leite de coco; 
• 1/2 colher de sopa de curry; 
• 1 pitada de pimenta caiena;
• Óleo ou óleo de coco para o refogado;
• Sal e cheiro verde a gosto. (eu uso coentro)

Preparo:

Em uma panela grande, aqueça em fogo baixo um pouco de óleo e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Em seguida junte os legumes ao refogado e mexa bem. Acrescente o leite de coco e todos os temperos. Acerte o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam macios. Mexendo a cada 5 minutos para não grudar. Quando os legumes estiverem cozidos (ao dente) acrescente o cheiro verde, desligue o fogo e tampe. Aguarde 5 minutos e pode servir.

Sirva com arroz branco e sementes de abóbora assada.

Pulo do gato:
1) Se o leite de coco não for o bastante para cozinhar os legumes, acrescente água aos poucos até cozinhar.
2) Aproveite as sementes da abóbora, são nutritivas, evita desperdício e assadas são uma delícia. 
- Retire as sementes da abóbora das fibras e limpe-as. Coloque papel alumínio em uma assadeira, distribua uniformemente as sementes, regue-as com um pouco de azeite e jogue um pouco de sal e pimenta do reino moída. Leve ao forno pré aquecido a 150° até dourar.