Empadão de Bacalhau

Este empadão tem a mesma massa do empadão amigo, apenas aumentamos a quantidade porque ele será coberto. Seu resultado final é delicioso, pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz de brócolis ou de amêndoas, por exemplo, ou num lanche caprichado. Seu sucesso é certo. 


Ingredientes:


Massa

• 300g de margarina culinária (03 tabletes)
• 03 gemas
• 03 xícaras de farinha de trigo
• Sal (caso a margarina seja sem sal)

Recheio

• 500 g de bacalhau dessalgado
• ¼ de xícara de azeite 
• 02 dentes de alho ou a gosto
• 1 cebola média picada 
• 02 tomates sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• Cheiro verde picada a gosto
• Azeitonas verdes picadas a gosto

Modo de fazer:


Massa

Cortar os tabletes da margarina gelada em pedacinhos e misturar ao trigo fazendo como se fosse uma farofa (usar apenas as pontas dos dedos). Acrescentar as gemas peneiradas e misturar novamente até formar uma massa homogênea. Descansar em geladeira por no mínimo 30 minutos.

Recheio     

Cortar o bacalhau em postas, lavar bem em água corrente para tirar o sal visível. Colocar em um recipiente fundo e cobrir com água. Demolhar o bacalhau por 24 horas, na geladeira, e trocar a água por no mínimo 03 vezes. Depois desse tempo colocar em uma panela com água e ferver por 5 minutos, escorrer e limpar tirando todas as espinhas e a pele. Deixar em lascas pequenas. Dourar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os tomates e o bacalhau e refogar tudo. Acrescentar as azeitonas picadas, a salsinha e a cebolinha verde.. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar ao refogado, mexendo até obter um creme. Deixar esfriar.

Montagem:

Forrar com a massa um pirex de tamanho médio, no fundo e nas laterais, e acrescentar o recheio. Abrir o restante da massa, entre dois pedaços de plástico, com o rolo de macarrão e cobrir o empadão tendo o cuidado para não deixar nenhum espaço aberto. Com um pincel ou mesmo com os dedos espalhar a gema sobre a cobertura de massa. Assar em forno pré-aquecido até dourar. Servir quente.

Pulo do gato

• Demolhe sempre o bacalhau na geladeira assim suas qualidades serão preservadas. Fora da geladeira ele pode estragar, pois o que conserva o bacalhau é o excesso de sal e à medida que o sal vai saindo ele fica perecível.

• O tempo de dessalga depende da espessura do bacalhau. Nós sugerimos 24horas porque para recheios podemos ou “devemos” usar um mais fino. Usar um bacalhau do Porto carnudo para recheio na minha opinião, é crime.

• Para tirar a pele de alguns tipos de bacalhau, no caso do saith, fica muito mais fácil tirar antes de molhar. É só soltar na extremidade e puxar que a pele sai toda.

• Quanto à massa do empadão ela fica mais ou menos úmida dependendo da textura da margarina. Algumas margarinas não mais cremosas, como é o caso da Qualy, e pedem maior quantidade de trigo. É só ajustar sentindo a textura da massa, ela não pode fica muito seca senão quando assar vai ficar toda trincada.

• Nunca devemos colocar o recheio quente sobre a massa do empadão, o calor cozinha a massa e ela perde sua textura característica que é de massa quebradiça, a famosa massa “podre”.

• Caso queira, acrescente palmito ao recheio pois combina bem com bacalhau.